il pranzo dell'orto del gruppo di Emanuela

FRUTTA E VERDURA

Per il mio pranzo dell’orto ho voluto mettere insieme frutta e verdura e vi consiglio provare per credere: l’assaggio ha convinto anche molti scettici che storcevano un po’ il naso, e non è avanzato niente!

INSALATA D’ANTIPASTO

¨ 2 zucchine chiare freschissime tagliate molto fini

¨ 2 piccole pere coscia sbucciate a pezzetti

¨ 1 bel cetriolo sbucciato a pezzetti

¨ 1 o 2 pesche noci tagliate a fettine con la buccia

¨ 10 o più foglie di basilico spezzettato con le mani

¨ 1 piccola cipolla tagliata finissima

¨ Olive nere snocciolate e spezzettate

¨ Cubetti di formaggio di media consistenza (io ho usato asiago e fontina)

¨ 2 pomodori tagliati

¨ 15 pomodorini ciliegini

Abbiamo condito con sale, olio e pochissimo aceto balsamico e chi ha voluto ha aggiunto pepe o aceto.

PIATTO FORTE: CAVOLO CAPPUCCIO E MELA RENETTA:

¨ 1,800 kg di cavolo tagliato a strisce

¨ 1 grossa cipolla

¨ 2 o 3 spicchi di aglio

¨ 100 gr di pancetta

¨ 1 grossa salsiccia sbriciolata

¨ 1 mela renetta a piccoli spicchi

Ho soffritto aglio, cipolla, pancetta e salsiccia sfumando con vino bianco per mantenere la cipolla morbida, ho aggiunto la mela e il cavolo, regolato di sale e pepe e abbassato la fiamma. La cottura è durata circa 2 ore avendo cura di girare spesso (ma a me non mancavano certo i volontari) e aggiungendo un po’ di vino se necessario. Abbiamo servito il cavolo stufato, ma non sfatto, su crostoni di pane abbrustolito e TUTTI hanno chiesto il bis.

SECONDO: FRIGITTELLI CON UVETTA

¨ 1 barattolino piccolo di acciughe sott’olio

¨ 2 o 3 spicchi d’aglio

¨ Una manciata di uvetta ammollata

¨ Peperoni friggitelli interi con il picciolo

¨ Qualche cucchiaiata di pane grattato

Ho messo acciughe e aglio tagliato a rotelle in abbondate olio buono e fatto sciogliere le acciughe, prima che l’olio iniziasse a friggere ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco e una spruzzatina di aceto bianco, l’uvetta e i friggitelli. Quando questi sono diventati morbidi li ho trasferiti in un vassoio e ho abbrustolito il pan grattato nel fondo di cottura (che non frattempo era addensato) e poi l’ho disposto sopra i friggitelli.

Ovviamente ho dovuto raddoppiare (o triplicare) le dosi, ma ho preparato e cotto poca roba alla volta, in modo che tutto il cibo potesse sentire bene il calore o il condimento e assemblato solo al momento di portare in tavola.

Per il dolce non avevo più tempo e ho preso biscotti con frutta e cereali che mi sembravano in tema con il pranzo.